By uzyskać białą herbatę pączki i liście zrywa się wczesną wiosną, gdy roślina budzi się ze snu zimowego. Listki są wtedy nierozwinięte, a pączki szczelnie otulone srebrnymi, przyjemnymi szaro-białymi nitkami. Stąd właśnie pochodzi jej nazwa. Listki z wiosennego zbioru mają najbogatsze właściwości odżywczo-smakowe.

Po żniwach listki po wpływem działania na nie pary wodnej opadają i zostają głównie pączki.
Produkcja białej herbaty jest limitowana i odbywa się według rygorystycznie przestrzeganej, tradycyjnej metody. Biała herbata różni się od czarnej i czerwonej (pu-erh) tym, że nie podlega fermentacji. Zielonej też się nie fermentuje, tyle że na nią składają się głównie liście.
Teraz i ty możesz sięgnąć po unikalną, produkowaną z najszlachetniejszych pączków białą herbatę. Badania w Instytucie Stanowym w Oregonie i Instytucie Linusa Paulinga potwierdziły, że biała herbata posiada najsilniejsze właściwości antyoksydacyjne i antymutogenne ze wszystkich znanych herbat, trzy razy większe niż zielona herbata. Zawiera polifenole, chroniące organizm przed atakiem wolnych rodników, niektóre z nich są obecne w większej koncentracji niż w zielonej. Jedna filiżanka białej herbaty zawiera tyle polifenoili, ile 12 szklanek soku pomarańczowego.